河南地区春季干旱风沙多，夏季炎热雨丰沛，秋季晴和日照足，冬季寒冷雨雪少，所以该地区主要种植的农作物有大蒜、大葱、胡萝卜、茄子、栀子、莲藕等。
一：大蒜
大蒜对土壤要求不是很严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土最适宜种植。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用。
二：茄子
茄子适于在富含有有机质保水保肥能力强的土壤中栽培，它对光照时间强度要求都较高，在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛果实产量高，着色佳。茄子生产田必须建在地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土上。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；还具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。
三：胡萝卜
胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15-25度之间，喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
四：莲藕
莲藕适于在炎热多雨季节生长,藕田选择土层深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。莲藕有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；它的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
五：栀子
栀子为灌木，其生于海拔10-1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，喜温暖湿润气候，好阳光但又不能经受强烈阳光照射，适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，抗有害气体能力强，萌芽力强，耐修剪。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。
六：花椒
花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土，耐寒、耐旱、喜阳光、抗病能力强、隐芽寿命长，故耐强修剪。中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
