香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

       香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此民间古有“食用香椿不染杂脖之说。据业内人士分析我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、息特、药食兼用的新型蔬菜备受人们青睐。因此，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品其经济效益和社会效益十分显著。 

       根据市场种植数据，大鹏栽培香椿的一般亩产量2200-2700公斤，市场上平均价格40一公斤，亩产值8.8-10,8万元，亩生产成本4万元，纯收入可达5万元。

      香椿芽是一种营养价值很高的木本蔬菜。香椿可以用种子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，应用较多的是矮化密植栽培技术，此法可直接播种，也可育苗移栽。行距为50cm，株距为10～15cm。也可丛植，行距200cm，丛距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm时，摘除顶梢，使侧枝萌发形成三层骨干枝，每层的间距分别为40、60和70cm左右，这种方法产量稳定，抗寒抗旱性能强。为提高种植效益，香椿可以进行保护地栽培。进行保护地栽培需要对植株进行矮化整形。亩栽合理密度以2000～6000株为宜。对于当年生植株，5月上旬当苗长到4～6片真叶时，即可按宽窄行定植，宽行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬当苗长到40～50cm高时摘心，促进矮化栽培，8月中旬再次摘心。具体到每棵植株摘心时间需灵活掌握。对于二年生以上的植株，可通过平茬的措施打破顶端优势，促进枝杈的发生，达到矮化的目的。一般6月下旬平茬为宜，可达到矮化、丛生、多杈、顶芽饱满的效果。 香椿适宜在中性或弱碱性土壤中生长，香椿是喜湿润又忌涝的树种，雨后应及时排除积水。     

1、香椿可不分季节种植，生育期较短，效益高，技术操作简便易行。

2、香椿树是我国特有的、具有天然香味的本土蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，营养和药用价值都很高。

3、香椿的开发利用价值高，市场认可度高。

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