一般在常温条件下鸡蛋的保质期为15天。但鸡蛋的保质期也受气温的影响，例如温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天；温度在15℃以下时，鸡蛋保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鸡蛋保质期则为7-10天。
怎么识别鸡蛋是否变质？
1、看
鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。对光观察时，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；
2、摇
购买时轻晃鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，声音越大，坏得越厉害。
3、放在水里浸泡
新鲜鸡蛋的水分含量高达70%以上，如果储存时间较长或者是储存条件不当，鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发，水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。所以：新鲜鸡蛋的密度大于水的密度，会沉入水底；变质的鸡蛋密度小于水的密度，会在水中上浮。
