牛的品种有很多，主要分乳用、肉用、役用、兼用四种。乳用牛主要是生产牛奶以及奶制品，如中国荷斯坦牛、荷兰牛等。肉用牛主要是生产牛肉及牛肉制品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。役用牛主要是用于耕作，如中国的黄牛、水牛等。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛等。
我国五大名贵牛种介绍：
1、南阳牛：属大型役肉兼用品种。毛色有黄、红、草白三种，以黄色为主，鼻颈多为肉红色；体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。
2、晋南牛：属大型役肉兼用品种。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色；体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。
3、延边牛：属寒温带山区的役肉兼用品种。毛色多呈浓淡不同的黄色，鼻镜一般呈淡褐色；体质结实，适应性强，骨胳坚实，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。
4、秦川牛：属大型役肉兼用品种牛。毛色以紫红色和红色居多，黄色较少，鼻镜呈肉红色；体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，役力强，肉质细致，柔软多汁，大理石纹明显。
5、鲁西黄牛：属役肉兼用型。毛色从浅黄到棕红色，以黄色为最多，多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡；体驱高大，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻。
