甘蔗是根状茎粗壮发达，生长于温带和热带的禾本科甘蔗属植物，是制造蔗糖的原料。其表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。其按用途划分的话，主要分为果蔗和糖蔗：
1.果蔗
果蔗是食用的水果甘蔗，是一种供鲜食的甘蔗。其特点是汁多清甜，脆嫩爽口。我国果蔗按皮色主要分黄皮果蔗和黑皮果蔗两种，产地主要在广东、广西、浙江、福建等省。
其中，黑皮果蔗为多年生植物，它的收获多的可达7-8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。黄皮果蔗具有皮薄、汁饱、清甜、花香味，口感好的优点，是深受人们喜爱的冬令水果之一，其味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人士。
2.糖蔗
糖蔗是一种甘蔗，其蔗渣经加工可制纤维纺纱织布，可造蔗板，纸张，亦可炼酒精，糖醛、塑料等。常见品种有台糖20、22、24、26号系列，早熟高糖1、2、3、7、10、11号。
一般人群都可以使用甘蔗，但要注意的是，脾胃虚寒、胃腹寒疼的人群最好不要食用哦。
