从全国范围来看，湖北省的小龙虾养殖规模大，省内又以产业链最完整的潜江市和产量最大的监利县最为突出，稻田养殖小龙虾可做精准扶贫和创业品牌的参考。每年一进入盛夏，全国小龙虾主产区面临高温，货源减少，市场价格普遍上涨，几乎与刚上市时持平。近年来，随着国内消费市场的不断扩大，我国小龙虾产业发展势头迅猛，稻田养殖小龙虾迅速攀升，小龙虾养殖成为一些地区的特色主导产业。
一、市场火爆优质才能优价——湖北的小龙虾产业调查
1、消费需求火爆产业发展前景看好
“虾子要卖两头，头期和尾期的价格都好。”荆州市监利县益农合作社理事长吴飞告诉记者，今年4月1日之前出的虾每斤比去年涨了10块钱。8月是“翘尾期”，虾价涨得多。
在湖北，4月份后，稻田虾大量上市，供给量增加，虾价走低。6月后，第一波稻田虾基本捕捞完毕，市场上靠精养池塘虾、藕田虾和大湖虾等供应，但由于7月以来持续高温，小龙虾天性就是要钻洞“乘凉”，可捕的虾源进一步减少，虾价上涨。
“还得益于物流、冷库建设水平的提升，国内消费小龙虾的地方越来越多，新疆、黑龙江这些地方都开始消费。”潜江市龙虾局局长吴洲分析说，“小龙虾市场需求量会越来越大，在潜江，从养殖到收购，从加工到餐饮，从事小龙虾产业的大约有10万人。2016年，潜江小龙虾的出口量占到总产量的46%，另外54%供应了国内市场。”
据了解，前几年，潜江小龙虾加工企业大部分以出口为主，如今大企业调头主攻国内市场，收储了大量的冷冻货源，从某种程度上，也抬高了小龙虾的市场价格。除此之外，小龙虾作为城市里的“爆款”商品，吸引越来越多的风投、互联网电商入局，市场炒作的需要也会影响价格。
而且，餐饮消费的小龙虾按大小、规格论价，分为小虾、中虾、大虾、极品虾等。这其中，大虾以上的是相对较难供应的。总之，需求量增大了，但是供货跟不上，价格自然就上去了。
“今年对比去年，监利县净增12万亩虾稻共作面积，全年小龙虾总量预计12万吨，全国约7~8只小龙虾里面就可能有一只是监利产。”监利县水产局副局长李诗模介绍，据专业预测，全国小龙虾年需求量约200万吨，目前年产量不到90万吨，分析认为，按全国小龙虾每年增产10万吨算，要满足需求，可能还需再发展10年。
2、重规模，强品质提高小龙虾品牌意识
散户养殖小龙虾很难抵御风险，可能养不好也卖不好。加入合作社后，通过集中采购、集中销售等规模化的手段，可以帮助小龙虾养殖户降低相关成本。
“我们把3万亩的自有基地划成了15个片区，每个片区都有一个片长，排灌、循环水、种稻、捕虾等都有统一安排。”监利县龙庆湖小龙虾交易中心总经理王甫祥认为，规模化养殖为标准化生产提供了条件。“现在市场上的生产标准并不一致。拿行业内说的商品化较好的小龙虾来说，重量一般都在18~28克之间。由于实现了统一管理，同等级的小龙虾，我们可以严格限定在21~30克之间。”
《中国小龙虾产业发展报告(2017)》中指出，目前，我国小龙虾产业仍存在运输过程死亡率高、口感下降等问题。“客户收到虾后，如果小龙虾的死亡率超过5%我们就会包赔。”王甫祥介绍，对濒死小龙虾的筛选是降低运输过程中小龙虾死亡率的关键。“做小龙虾得有这个品牌意识，保证品质。”
“加工企业要打造自己的企业品牌，政府也要推动区域公用品牌的建设。”吴洲说。“潜江龙虾”已被认定为国家农产品地理标志保护产品，此外，潜江还拥有“楚江红”“良仁”等加工品牌，以及“潜网电商”等冷链物流品牌，品牌打造已然延伸到产业链的各个环节。
3、扩销路，延链条让企业走出去闯市场
我国鲜活农产品市场普遍存在上下游信息不对称的情况，小龙虾产业也未能幸免。大部分农户养殖的小龙虾仍是走常规的销售渠道，从小龙虾养殖户到村头的水产贩子、乡镇的分拣商、县里的交易中心，再到城市里的水产批发市场、零售商、餐馆，一层一层，中间环节相当多。产量上来了、品质有保证了，如何卖一个好价格？
“防止出现‘虾贱伤农’情况的关键是要‘走出去’，销售也要跟得上。”在谈到小龙虾产业规模扩大后可能会出现的问题时，王甫祥说，养好小龙虾，更要卖好价，要及时了解市场信息，如果养殖户信息闭塞，只是在家里坐等小贩收虾，很容易被压价。
小龙虾销售火爆的背后，离不开当地政府对小龙虾产业的政策引导和资金支持。据李诗模介绍，目前，监利县对连片开发500亩以上虾稻共作的实体，财政以奖代补50元/亩，整体奖补资金额度由原来的300万元增至500万元，并积极培植典型，支持新型经营主体发展。
小龙虾产业起步较早的潜江市对此同样很有心得。吴洲介绍，当地通过建立交易中心，为当地及周边地区养殖户、合作社和收购客户搭建起了平台。另一方面，潜江的小龙虾冷链物流体系也在不断完善。“通过与电商企业、物流公司的合作，我们现在可以保证18小时内将小龙虾从产地运到各省会城市，从田头到餐桌也只要24小时。”
此外，潜江还积极延伸产业链，市内13家加工企业年加工量可达30万吨。潜江的加工企业有时一天要花1000~1500万元来收虾，收的不仅是潜江乃至湖北的，还包括河南、安徽、江西等地的小龙虾。“我们要让企业多走出去去闯市场，让老百姓在田头就能以合理的价格把小龙虾卖了，避免不必要的运输损耗，降低养殖户要承担的风险。”吴洲说。
二、市场效益好带动安徽长丰县小龙虾养殖扩规模——创品牌提高稻虾种养竞争力
盛夏时节，约三五个朋友，“啤酒+小龙虾”成为街头巷尾美食休闲的惬意之选。7月28日，第16届中国(合肥)龙虾节拉开序幕，小龙虾再次燃起合肥市民的夏日激情。安徽省合肥市长丰县下塘镇早在上个世纪90年代初就开始人工养殖小龙虾，冷冻虾肉出口北美市场。2002年，合肥市第一届小龙虾节举办，借此东风，小龙虾一跃成为当地市民餐桌上不可或缺的美食。
小龙虾消费量大幅增加，带来了供应链的变化，其源头小龙虾养殖逐步形成一种产业，养殖规模也迅速扩大。今年，长丰县把小龙虾养殖作为该县精准扶贫的一项重要举措，仅上半年就新增小龙虾养殖面积1.1万亩，全县养殖总面积达5.8万亩，预计年产小龙虾突破1.1万吨，小龙虾一产产值突破2.8亿元。
小龙虾养殖，尤其是稻田—龙虾综合种养已经成为长丰县农业农村经济发展的新亮点，成为促进全县农民增收、农户脱贫、农村产业结构调整的重要途径。小龙虾养殖为何会受到群众的如此青睐？归根结底，还要从小龙虾的市场效益说起。
长丰县造甲乡双河村的“养虾达人”崔兴文，现年50岁，2008年开始摸索稻田养虾，逐步掌握了稻虾种养的技术，如今自家稻田养虾20多亩。他给记者细细算了一笔“养虾账”：虾苗依靠自己繁殖，除了人力投入之外，最主要的养虾成本投入就是玉米、豆渣等虾食的投入。每年每亩虾食投入约300元，每亩年产虾300~500斤。小龙虾价格因季节不同有所波动，但也能达到每斤十几元二十几元不等，单重35克以上的大规格小龙虾更是紧俏，价高又好卖，亩均年收入近5000元。用他的话来说，即使受到各种不确定因素的影响，亩均养虾年纯收入也能达到2000元以上。
据了解，今年的小龙虾销售行情非常好，养殖户的小龙虾基本处于“愁长不愁卖”的状态。当地引导有实力、有条件的企业和养殖大户从品牌创建入手，创建“稻虾米”和“稻田虾”品牌，以此提高稻虾种养产品的核心竞争力。
据了解，合肥市场对小龙虾的需求量巨大，长丰县的小龙虾主要以直销的方式供应合肥市场，约占合肥三分之一的市场份额，各小龙虾养殖基地与400多家小龙虾店、餐饮店达成供货关系，高峰期日供货量最高可达30吨。还有不少中间商贩前往养殖基地现场收购，发货到上海、江苏等地。
谈及未来小龙虾产业的发展，该县畜牧水产局一位负责人介绍，目前市场小龙虾仍处于供不应求的阶段，下一步产量提升后，县里将引导建设地方性小龙虾和虾稻米交易市场，积极引导发展“互联网+”等农村电商，推介开展相关的乡村小龙虾旅游活动，进一步延伸拓展小龙虾产业链，实现一产三产化，增加小龙虾经济的附加值，不断为富民强县建设夯实基础。
