牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多。那么牛肚菌到底是不是牛肝菌？腾冲等地的干货大概多少钱一斤？怎么做好吃？菌类经销商小龚介绍，各地对于菌类都有当地独特的叫法，加之口音差异的因素，就出现了五花八门的菌类名称，牛肚菌其实说的就是牛肝菌。
一、2017年各地牛肚菌的价格
牛肚菌的市场价格非常不稳定，一般在50～120元左右一斤。牛肚菌为牛肚菌科真菌华美牛肚菌、红脚牛肚菌、桃红牛肚菌、魔牛肚菌的子实体。华美牛肚菌分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地，红脚牛肚菌分布于湖北、四川、云南、西藏等地，桃红牛肚菌分布于四川、贵州、云南等地，魔牛肚菌分布于四川、云南等地。
1、云南
1）云南昆明北苑农产品市场
黄色牛肚菌干品价格为150.00元/kg。
2）云南昆明木水花野生菌批发市场
鲜品牛肚菌黑色价格为75.00元/kg。
3）云南昆明木水花野生菌批发市场
黑色牛肚菌干品为110.00-130.00元/kg。
2、浙江
1）浙江庆元香菇市场
统货牛肚菌干品价格为420.00-920.00元/kg。
2）浙江省金华市盛源食品有限公司
小片牛肚菌干品价格为260.00元/kg。
3、河南
1）河南西峡双龙镇香菇市场
一级牛肚菌干品价格为60.00-80.00元/kg。
2）河南西峡双龙镇香菇市场
二级牛肚菌干品价格为40.00-60.00元/kg。
4、四川
四川成都市五块石农副产品批发中心
黄色牛肚菌干品价格为80.00-100.00元/kg。
二、牛肚菌的美味做法
1、火腿炒牛肝菌的做法
1）云南火腿切小丁，青辣椒也切小丁，牛肝菌把菌脚上的脏东西切掉，切片；
2）锅中放猪油，爆香蒜蓉和云腿丁，下菌片青椒，炒两三分钟下盐调味。
2、牛肝菌辣烧鸡
1）将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发；
2）清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位；
3）姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段；
4）锅入油，小火炒香花椒和干红椒；
5）再炒香蒜粒和姜丝；
6）加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟；
7）再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右；
8）加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右；
9）最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
烹饪技巧
牛肝菌最好用温水泡发，烹制的时候泡发后最好先用开水或高汤蒸煮个十几分钟再炒制或炖汤，味道更鲜美。
3、牛肝菌汤；
1）牛肝菌用水泡发；
2）火腿切片；
3）将菌洗干净；
4）锅内放入水和葱姜；
5）加入火腿；
6）加入菌；
7）开火熬制；
8）加入盐；
9）大火开后，30分钟小火即可；
10）切入少许的黄瓜丝放入锅中，盛出即可。
