干黄花菜是一种深受人们喜爱的传统蔬菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”，看起来色泽金黄，闻起来清香四溢，吃起来鲜嫩爽滑，营养价值也非常高，因此被视为“席上珍品”，我国南北各地都有种植。那么，现在干黄花菜市场价格多少钱一斤呢？买来以后怎么泡发？哪种做法更好吃呢？
干黄花菜并不是一种很难采摘到的食材，所以价格也是比较亲民的。据甘肃、河南、陕西、湖南等地农贸市场的相关情况，目前干黄花菜的价格在每公斤20元左右。
干黄花菜的营养价值有哪些呢？
1、健脑作用：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
2、美容肌肤：常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。而且，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
3、降低血压：黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
4、防癌作用：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
另外，干黄花菜买来以后还不能直接食用，需要进行一些处理。
在处理干黄花菜时要先泡后煮，先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿，待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质，然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸，捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将泡好的黄花菜洗净，然后再挤干水分，这样就基本上可以去除干黄花菜中的杂质了。
泡发后的干黄花菜还是很出数的，一斤干黄花菜便可以食用几顿。
干黄花菜哪种做法更好吃呢？下面给大家介绍几种简单易做的家常食谱：
1、黄花菜炒鸡蛋
【材料】鸡蛋3枚，黄花菜适量。
【做法】①将黄花菜用清水浸泡，去除头尾根。②将鸡蛋打入碗里，加盐搅拌均匀备用。③在锅中加入适当的油，油热后倒入鸡蛋液摊开，小火热几秒。④再倒入黄花菜翻炒几下，稍微加点水，然后加盐、糖、醋、香油适量，再盖盖子闷1分钟。⑤起锅之前加点葱花，然后停火出锅。
2、黄花菜炖肉
【材料】黄花菜，五花肉，黑木耳，葱花，酒，酱油，糖，盐。
【做法】①将猪五花肉洗净，切成块，先放开水锅里焯一下，滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开，摘去老头。黑木耳在水里浸泡开，摘去蒂摘小朵。②热油锅，先煸香姜片、葱白，再把焯过水的猪肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒一会。③加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后，小火慢慢炖。④等炖煮肉酥香，黄花菜、黑木耳软润时，肉汤汁慢火浓稠，撒上葱花就可以上桌了。
3、黄花菜鲫鱼汤
【材料】鲫鱼一条，干黄花菜一把，姜适量，芹菜适量，油、盐、鸡精适量。
【做法】①鲫鱼从肚皮处杀掉，去掉鲫鱼肚子里面的黑膜，从鱼身用刀割几条，容易入味。②生姜切片，再切碎，鲫鱼用姜和盐稍微腌制片刻，鱼肚里面也要放点姜。③黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。④锅烧热，加入食用油，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，再多煮一下鲫鱼。⑤放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐。⑥放入鸡精调味，再加上芹菜，煮几分钟，美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。
