鲥鱼又叫迟鱼、时鱼、三来、三黎鱼、鲥刺，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”，它产于我国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳。那什么时候吃鲥鱼最好？养殖前景如何？价格多少钱一斤？
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。
什么时候吃鲥鱼最好?
与“刀不过清明”不同，品味鲥鱼最好的时间在端午。据《本草纲目》记载：鲥鱼“初夏时有，余月则无”。江海一带渔民也有“清明早，芒种迟，立夏小满正当时”一说。每年春夏之交，鲥鱼自海溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美。鲥鱼产卵后，顺江而下入海，称为响鱼。鲜肥消失，味道就差远了。
养殖鲥鱼前景如何？
鲥鱼分布很广，我国的渤海、黄海、东海、南海四大海区均有分布。它是一种溯河鱼类，一生大部分时间生活于海里，每年4-5月份，性成熟的鱼便集群进入江河进行溯河生殖，形成各江河的鲥鱼生产汛期。自七十年代以来，由于资源受到严重破坏，在长江中上游鲥鱼已极为罕见，为了保护和恢复鲥鱼资源，在有关部门已采取保护措施的同时，鲥鱼的人工养殖也正在兴起。
在浙江宁波奉化区萧王庙街道，养鱼大户袁宁岳养殖的鲥鱼，味道可与野生的鲥鱼媲美。
袁宁岳的鱼塘里养了2万条鲥鱼。与别人不同的是，他经营的养鱼场没有挖出来的鱼塘，只有4个用PVC材料做的养鱼池，看起来有点像用来开碰碰船的大池子。
袁宁岳说，鲥鱼非常娇贵，冷了不行，热了也不行，一般在5℃到30℃之间才能健康生长。而且有时候，一个响雷就能死掉1000多条。除了要保持合适的水温，鱼池还需要24小时不断增氧，每天需换水2至3次。
根据鲥鱼的生长特性，袁宁岳通过抽水开渠，将井水引到鱼池，采用流水科学养殖，较好地解决了水温的难题，鲥鱼也味道鲜美。
袁宁岳还给鲥鱼们建立了健康档案，什么时候用药、苗种来源、饵料的投喂都记录在册。他慢慢摸索逐渐积累经验，鲥鱼的成活率也高了起来，批发价约为每公斤150元至160元。
养殖建议
1. 美国鲥鱼生长的环境和中国长江流域类似。如果在国内养殖，建议购买美国西部的美洲鲥鱼苗。
2. 鲥鱼一生中片刻都不能离开水，并且要有充分的活动空间，水质、水温要求比较高，需要多加注意。
3. 鲥鱼抗干扰能力很弱，哪怕是池边的一点点脚步声，都会惊扰到它，立即哗哗地快速翻腾，弄不好就此一命呜呼。所以，鲥鱼养殖地点要少接待参观，尤其是晚上，温室内不能有灯光和声音。
营养价值
富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等，也有少量的碳水化合物。特别是脂肪含量居鱼类首位。鳞片下部脂肪尤多，故食用时不必刮去鱼鳞，否则会损失一部分脂肪而降低其营养价值。其精美的滋味能畅脾开胃，增进食欲。
食疗功效
《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。《随息居饮食谱》曰鲥鱼“甘温，开胃，润脏，补虚”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，但它又富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼带鳞与竹笋、荻菜清蒸，特别适合体弱者食用。
需要指出的是，《本草求原》谓：鲥鱼“发疥癞”。因此，体质过敏及患有瘙痒性皮肤病者忌食。
