烹饪香膏一斤35元
麻辣鲜香、美味扑鼻的小龙虾到底是怎么烹制出来的，价格为何节节高？连日来，记者走访了市内多家粮油调味品批发市场，发现了烹制小龙虾的“秘密”。
在天平架粮油调味品批发市场，一个档口老板向记者推荐了小龙虾专用膏。“这几年小龙虾生意特别火，大家都用这个做调料。”记者看到，这个1000克装的白色塑料桶内是朱红色的胶状固体，产品配料表上写着虾类提取物、纯净水、氨基酸、食用盐、酵母提取物、香辛料、食用香料等。记者根据其外包装上的食品生产许可在国家食药监总局网站查询编号得知，该食品添加剂生产厂家位于山东青岛市，获得了山东的省级生产许可。
该食品添加剂零售一桶70元，批发价65元，也就是说，一斤食品添加剂在35元左右，比一斤小龙虾的批发价还贵。“参考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龙虾，至少要买10斤。”老板说，行内人士都是一箱一箱地买，“用了这个，上色好，口味足，把小龙虾在锅里焖一会儿就好，省事儿。”
记者并未在市场内见到前些年市民熟知的洗虾粉，但网上则有不少商家在卖。洗虾粉三五元可买到一两斤。据了解，由于小龙虾外壳凸凹不平，污渍较难清洗。商家每天卖出大量小龙虾，如果每只都仔细清洗，时间成本太高；而用少量“洗虾粉”，10来分钟就能洗净小龙虾。
中科院应用化学研究所的宋博士告诉记者，洗虾粉成分是草酸，具有一定腐蚀性，剂量超标的话，其酸性会影响人体的酸碱失衡和矿物元素的吸收，如果再和别的化学物质结合，有可能对人身体有害。
提醒：
吃小龙虾最好自己烹制
营养专家提醒说，小龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位，寄生虫也多在这一部位，所以食用小龙虾，最好要去头。此外，在食用小龙虾前一定要用清水浸泡，使小龙虾排出体内残渣污物。烹饪过程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分钟以上。此外，在吃小龙虾时，如果看到特别鲜亮但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，要谨慎食用。
鉴于安全卫生方面的考虑，食用小龙虾最好是自己在家亲自清洗、处理后烹制更为放心。
总之，餐厅的小龙虾大都售价很高，眼看着三月就进入海鲜销售热期了，养殖户们可要好好把握出货机会咯。
小龙虾什么时候价格高？
从小龙虾养殖产量和面积、成虾价格走势、供应和销售及消费情况三大方面来看：2017年小龙虾的养殖面积将继续有所增加，但由于受制于苗种供应的限制，养殖和销售的集中度会较高。在养殖早期由于虾苗和成虾出虾少，预计在2017年5月份之前会出现一个销售价格高峰；在养殖中期由于出虾的集中，预估价格会有所回落；在养殖后期由于成虾陆续进洞冬眠导致供应减少，预计价格会稳步回升，但此时消费量大减，有价无市。预计2018年消费热情将仍然继续高涨，上至黑龙江，中至长江中下游的诸多城市，下至海南，均掀起一股小龙虾消费热潮。
2019年4月10日全国龙虾价格
小龙虾 40.00 30.00 35.00 北京八里桥农产品中心批发市场
红龙虾<1000g 480.00 460.00 470.00 北京大洋路农副产品批发市场
红龙虾>1000g 520.00 500.00 510.00 北京大洋路农副产品批发市场
大青龙虾 520.00 480.00 500.00 北京大洋路农副产品批发市场
澳洲龙虾<750g 600.00 540.00 580.00 北京大洋路农副产品批发市场
龙虾(克氏螯虾) 小（4钱-6钱）56.00 50.00 53.00 湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司 龙虾(克氏螯虾) 中（7钱-9钱） 90.00 80.00 85.00湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司 龙虾(克氏螯虾) 大于9钱 120.00 110.00 115.00 湖北武汉白沙洲农副产品大市场有限公司 龙虾 苏北、安徽统货 90.00 20.00 55.00 苏州市南环桥市场发展有限公司
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受农业部渔业渔政管理局的委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
在销售终端方面，小龙虾就更是不得了。根据2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。
人们吃得多了，虾都不够了，这夏天已开始，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
想到读书那阵子只是觉得小龙虾壳厚肉少，食之麻烦弃之可惜，不料现在是千亿市场，早知如此，当年猫哥就养小龙虾去了——别瞧不起养小龙虾，人家现在有文凭的，江汉艺术职业学院自2017年起，通过二级学院“潜江龙虾学院”培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，有小龙虾的烹饪、管理和营销方向，能拿专科学历。
堪比房价的涨幅
据说，这比养螃蟹赚得多。因为小龙虾这玩意，贼贱，对吃的要求不高，对水质也没啥要求，一年繁殖一次，但一年有两个季度是繁殖季节，一繁殖起来就是一大堆，长得贼快。不像螃蟹对吃的要求高还动不动就出状况。
其他地方的情况也差不多，查阅全国11个水产市场的的小龙虾批发价格，以规格7-9钱的红壳龙虾为例，平均批发价大约在19.9元/斤；
那么，这玩意在饭店的终端价又是多少呢？
以某知名餐馆，约7块钱一只，大约50元/斤；在某宝上，小龙虾制品也是比比皆是，小龙虾的虾尾虾球大约88元/斤；而最多的，恐怕是形形色色的外卖了。某知名小龙虾外卖平台上的麻辣小龙虾（>50g/只)要达到99元/斤。
